Красная икраНовости

Икра кеты: секрет успеха дальневосточного деликатеса

кеты икра малосольная

Дальневосточная кета — вторая по величине рыба на Дальнем Востоке, происходящая из семейства лососевых. Первая — горбуша, а обитают они обе в северных широтах Тихого океана.

Начнем с убойного факта для потенциального производителя: икра кеты вырабатывается и доступна к реализации уже по достижению половозрелости рыбы в течение 3-х лет. Для лососевых и осетровых это совершенно уникальный по скорости результат.

Кетовая икра обладает самым крупным зерном из всех в семействе лососевых. Размер икринок составляет  6-9 мм, и часто достигает даже рекордных 10-ти мм.

Благодаря своему размеру, икра кеты обладает насыщенным сладковатым вкусом и притягательным запахом. Это высоко оценивают кулинарные эксперты во всем мире.

Красная кетовая икра — ценный продукт питания. Она содержит большое количество минералов и аминокислот, белков и ненасыщенных кислот, которые стимулируют мозговую деятельность.

Закуски с хорошей, свежей икрой кеты предотвращают образование тромбов, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и нескольких видов рака, нормализуют кровообращение, разглаживают поверхность кожи, укрепляют ногти, волосы и вообще оказывают выраженный омолаживающий эффект на женский и мужской организм.

Как выбрать лучшую кетовую икру?

  • Настоящая икра кеты (королевская) имеет крупные красно-оранжевые зерна. Они богаты калием, фосфором, лецитином, аминокислотами.
  • Кетовая икра должна быть изготовлена без дополнительных консервантов (кроме соли), такая продукция обычно свежемороженная. Допускается в составе умеренное количество разрешенных консервирующих веществ.
  • Икра кеты содержит до 18% полиненасыщенных жирных кислот омега-3, до 30% легкоусвояемых белков. Она превосходит мясо по калорийности и энергетической ценности.
  • Цена баночки не должна быть существенно заниженной (если перед перед вами товар с низким ценником, скорее всего это подделка или некачественный товар.

Какая икра лучше — кеты или горбуши?

Самая популярная красная икра в России происходит от двух видов лососевых рыб: горбуши и кеты (дальневосточной чавычи). Анонимные опросы отдают первенство именно икре кеты (по мнению потребителей). Из-за этого и цена кетовой несколько выше, чем у других видов красной икры.

Однако многие рестораторы не выбирают своего лидера, используя оба вида лососевых рыб в своих праздничных и эксклюзивных блюдах. И роскошный сладковатый вкус кетовой, и пикантный запах икры горбуши находят своих ценителей среди гурманов.

Рецепты с кетовой икрой

  • При выборе кетовой икры для приготовления закусок, убедитесь, что она не раздавлена, ровная, не сухая и не имеет горького вкуса. Хороший икорный продукт выглядит идеально: «икринка к икринке».
  • В любой ситуации красная икра ведет себя очень органично. Вы можете поместить ее в агрессивную обстановку (с уксусом, аджикой или хреном) или в самую сладкую среду (с маслом, соусом бешамель или сметаной).
  • Приготовьте мини-порции салата с красной икрой кеты. Оригинальная презентация и восхитительный и нежный вкус салата из красной рыбы, креветок, крупных оранжевых икринок и сливочного соуса непременно удивят ваших гостей!
  • Чтобы сохранить влагу в икре кеты (чавычи), которая осталась от готовки, до следующего использования, необходимо заполнить ее тонким слоем растительного масла и плотно закрыть. Также можно добавить два или три ломтика лимона в посуду, накрыть бумагой и завязать. В таком виде икра помещается на самую холодную полку холодильника, не портится и остается свежей в течение 6-9 дней.
Показать всю статью
Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close