Красная икраНовости

Икра горбуши: как распознать подделку

искусственная горбуши икра подделка

Несмотря на почти идентичный набор полезных веществ и пищевую ценность, разные виды икры существенно различаются между собой. Считается, что чем размер икринок больше, тем лососевая икра вкуснее.

Возглавляет гастрономический рейтинг самая крупная икра — кетовая, которая имеет яркий солнечный оттенок. Следующее заслуженное место занимает прозрачная икра розового лосося (горбуши).

Лососевая икра бывает двух типов. У икры первого сорта цельные зерна, приятный аромат, насыщенный вкус, отсутствует белая пена, пленки и особенно кровь. Второй сорт продукта уступает по одному или нескольким параметрам первому. Красная икра высшего сорта содержит 3-6 % соляного раствора, в то время как в первом сорте допускается до 9 %.

Яйца рыб из семейства лососевых сходны по составу и внешнему виду, но есть и существенные различия:

  • Икра горбуши нечасто появляется в продаже. Обладает универсальным, всем известным вкусом, темно-желтым оттенком и яйцами среднего размера с упругой оболочкой. Слишком большие икринки розового лосося говорят о низком качестве товара. Эта икра перезревшая, с жесткой оболочкой и неприятным запахом.
  • По причине искусственной селекции в аквакультуре форелевая икра доступна многим и не является дефицитом. Икринки у форели маленькие и склонны к слипанию, поэтому их используют для декора праздничных закусок. Цвет разный, от насыщенно-желтого до малинового. Во вкусе ощутима нотка горечи.
  • Кетовая икра — это деликатес и по праву является эталонным образцом икорного продукта. Яйца кеты большие, светло-розового цвета и нежные, сливочные на вкус. Черта кетовой икры, которая делает ее отличной от других,  она эффектно тает во рту благодаря тончайшей оболочке, что лопается при малейшем надавливании языка. Универсальный мягкий вкус, без горечи и выраженного рыбного аромата.
  • Икру нерки по достоинству оценят истинные ценители благодаря довольно пикантному пряному запаху с очень заметной горечью. Икринки маленькие, похожи на форелевые, но у них более интенсивный алый оттенок.
  • Икра кижуча, или серебряного лосося, имеет довольно тонкую структуру и горький вкус, острый аромат и темно-красный цвет. Благодаря высокой концентрации микроэлементов и витаминов кижуч считается особенно полезным. Однако он не экспортируется в объемах промышленного производства, потому что его мало. Кижуч относится к редким и ценным видам рыб и занесен в Красную книгу.
  • Чавыча (царский лосось) является самым большим и редким предводителем этого семейства. Отлов чавычи в СНГ весьма ограничен, и этот факт дополнительно увеличивает его ценность. Чавычевая большая по размеру, у нее тонкий аромат со слегка заметной горечью. Фактура икры гладкая, икринки не склеенные, легко отлипают друг от друга.

Как отличить натуральную икру горбуши от подделки?

Покупая икру горбуши в стекле, удостоверьтесь, что она хорошо наполняет тару и не содержит больших пузырей воздуха. Икра высокого качества в баночке не требует жидкости в составе. Внутри стакана и крышки не должно быть приклеенных икринок.

На крышке коробки с продуктом есть два ряда цифр: маркировка мастера и дата производства. Если данные отпечатаны внутрь, а не наверх — вы приобретаете гарантированный контрафакт. Дата производства партии также очень важна.

Икра высочайшего качества — это та, которую добывают в сезон и тут же фасуют. Так что в идеале на банке должна быть дата: июль или август.

Если дата не указана наверху упаковки, этот товар изготавливается из мороженой или консервированного сырья, а затем переупаковывается локальным реализатором. В этом случае вы не можете рассчитывать на свежесть и отличное качество.

При приобретении икры горбуши оптом обратите пристальное внимание на рыхлость яиц. Они должны быть отделены друг от друга, не склеиваясь.

Если оболочка слишком тонкая или плотная, это указывает на неважное состояние икры. Кислый или прогорклый запах может возникнуть из-за нарушения технологии посола, а также повышенного или недостаточного содержания консервантов. Нарушение условий транспортировки и хранения икры горбуши также могут быть причиной.

Приобретайте красную икру только у проверенных поставщиков и наслаждайтесь нежным вкусом полезного продукта.

Показать всю статью
Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close