НовостиЧерная икраЭкспертиза

Развитие икорного бизнеса в России и странах СНГ

черная икра крупным планом

 Икра является одним из самых известных деликатесов в мире. Некоторые икорные блюда стоят очень дорого. В большинстве случаев, икру едят в сыром виде в качестве закуски. Хотя классическая икра добывается в Каспийском море российскими или иранскими промысловыми рыбаками, ее производство распространилось и на другие части мира.

Все самки производят икру, однако не вся икра пригодна для употребления человеком. Хотя существует еще много разновидностей рыбных яиц, пригодных для потребления человеком, только яйца осетровых считаются деликатесной икрой. Форель, летучая рыба и лосось также производят популярную икру, которая используется не только как закуска, но и в качестве начинки для различных блюд, таких как тосты и роллы для суши. Такая икра, однако, не считается деликатесной.

 Сфера деятельности Икорного рынка

Мировой уровень потребления икры быстро растет. По состоянию на 2018 год икорный мировой рынок оценивался в 276,2 миллиона долларов США. Однако можно с уверенностью сказать, что икорная индустрия все еще находится в стадии становления. Благодаря растущему осознанию пользы икры и преимуществ для здоровья, которые предлагает этот деликатес, прогнозируется, что в ближайшие годы рынок продолжит расти. Кроме того, по словам инсайдера, занимающегося икрой, доход на душу населения в различных развивающихся странах, таких как Бразилия, Мексика и Китай, постоянно увеличивается. Это означает, что число потребителей икры растет, так как люди увеличивают свои расходы на икру и сопутствующие продукты.

 В недавнем прошлом спрос на рыбу и рыбопродукты значительно вырос. Это привело к увеличению  количества новых рыболовных компаний на рынке. Хотя икра считается предметом роскоши, она также является частью этого прогресса. Недорогие варианты икры были введены в бизнес-модель икры, поощряя начинающих ценителей икорного продукта. Это еще один фактор, способствующий росту рынка икры.

 Основные производители икры

 По словам инсайдера, занимающегося икрой, Китай в настоящее время является крупнейшим в мире производителем икры, производящим около 40 тонн икры в год. За ним следуют Италия и Франция, которые производят приблизительно 30 и 25 тонн соответственно. Другие страны, такие как Болгария, США, Израиль, Польша и Германия, также вносят значительный вклад в бизнес-модель икры, производя от 5 до 20 тонн каждая. Третья группа производителей состоит из таких стран, как Испания, Уругвай и Бельгия, которые производят менее пяти тонн икры в год.

 Основные потребители икры

 Помимо того, что Китай является крупнейшим производителем, он также является крупнейшим потребителем икры в мире. Страна потребляет около 100 тонн роскошного блюда в год. Ежегодно в мире производится около 200 тонн икры, и Китай самостоятельно потребляет половину икры в мире.

 Икра продолжает набирать популярность в Азиатско-Тихоокеанском регионе благодаря осознанию пользы икры для здоровья, а также увеличению покупательной способности в регионе. Европа также является одним из новых крупных региональных рынков икры. Потребители в регионе продолжают переключаться на икру и сопутствующие продукты. Ожидается, что рынок в ближайшем будущем рванет в Северную Америку, посколько икра воспринимается как роскошная еда, доступная для среднестатистического жителя США. В Соединенных Штатах любят икру за ее богатые питательные свойства, которые препятствуют развитию популярных заболеваний, таких как диабет и ожирение.

 Более того, икра продолжает набирать популярность среди фармацевтических компаний. Она богата селеном, жирными кислотами и витамином B12, которые играют важную роль в борьбе с импотенцией. Фармацевтические компании также стремятся занять свою нишу на рынке икры, извлекая ее особо ценные компоненты и включая их в таблетки, капсулы и жидкие лекарственные формы. 

 Технология является еще одним фактором, который привел к росту производства икры в мире. В аквакультурных хозяйствах были внедрены новые методы добычи икры. При таких методах самка рыбы оглушается, а яйца извлекаются из ее яичников, не убивая ее, что повышает популярность блюда. Технология также позволяет различным фермам и компаниям, которые держат рыбу для производства икры, поддерживать оптимальные условия, которые приводят к высокой урожайности.

 Структура рынка икры

 Сегодня на рынке существует множество разновидностей икры на продажу. Некоторые из самых популярных разновидностей:

  •  Сорт осетра по имени белуга производит самую дорогую икру. Белуга — самый крупный из всех сортов икры, поэтому и самый дорогой.
  •  Калуга — это разновидность икры, которая похожа на белугу по текстуре и маслянистому вкусу. Икра Калуги популярна, особенно в регионах, где нелегко найти белугу.
  •  Osetra — еще одна дорогая разновидность икры для бизнеса. Большинство людей считают ее вкус свежим, ореховым и умеренно соленым.
  •  Сорта стерляди и севрюги имеют интенсивный вкус и плотную структуру.

На рынке есть множество других сортов икры, каждый из которых имеет разную текстуру, вкус и цвет. В дополнение к типу рыбы, из которой она получена, производитель икры также классифицирует продукт по двум основным категориям, в зависимости от ее размера и текстуры:

  •  Первый сорт: крупные яйца, которые являются твердыми и неповрежденными. Этот сорт обычно дорогой.
  •  Второй сорт: неидеально сформированные яйца, которые не так нежны. Этот сорт дешевле.

 Большинство людей покупают икру в ресторанах. Однако, икра также доступна в различных торговых центрах и на рынках для гурманов, а также у продавцов онлайн. Икру упаковывают в плотно закрытые металлические банки и предварительно пастеризуют. Хотя икра без пастеризации также доступна на рынке, она довольно скоропортящаяся и дорогая.

Благодаря ценным свойствам и преимуществам для здоровья, которые предлагает икра, мировой рынок икры, по прогнозам, продолжит расти и достигнет более 500 миллионов к 2024 году.

Показать всю статью
Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close