Черная икраЭкспертиза

Лучшие виды черной икры

икра белуги

Осетр — легкая добыча. Он живет на глубине 20 метров и ест все: крабов, мидий, червей, мелких и крупных рыб. Это живое ископаемое из палеозойской эры. Если его не вылавливать, осетр может дожить в естественных условиях до 100 лет. Основное правило для любителей осетровой икры: чем старше он становится, тем вкуснее его икра. 

Алмас (Иран) — лучшая икра в мире

Она настолько ценная, что для упаковки можно использовать только золото: икру упаковывают в золотые баночки, а в икорный набор добавляют золотую ложку. 

Светло-желтая, иногда почти белая икра происходит либо от редкого осетра-альбиноса, либо от обычного, но очень зрелого осетра-долгожителя.

Икра Алмас была зарезервирована для китайских императоров, русских царей и католических пап. Любой, кто нарушал этот неписаный закон, наказывался лишением правой руки (ее отрубали секирой). 

Алмас (по-русски “алмаз”) — очень редкая икра, и может быть приобретена только после длительного ожидания в специальной очереди. Не более 20 килограммов алмаса производится каждый год. Килограмм в 24-каратной золотой коробке стоит от 35 000 до 40 000 евро. По словам тех, кому посчастливилось ее попробовать, вкус настолько ошеломляющий, что можно представить себя в раю. 

Этот удивительный деликатес, согласно иранской литературе, использовали для соблазнения прекрасной девственницы. Искуситель должен был быть как минимум миллиардером. 

Osietra «Империал» (Иран)

Иранский Империал является бесспорным номером два среди элитных сортов икры. Ее получают из очень редких и старых осетров Карабурун. 

Царская икра известна во всем мире своим золотистым цветом и уникальным ореховым ароматом. Рыба, из которой ее добывают, не вырастает более двух с половиной метров. Ее продолжительность жизни обычно до 80 лет. Но известно несколько экземпляров, достигших библейских 120-ти лет. 

Эксперты называют эту рыбу самой интересной из осетровых, потому что ее икринки могут иметь самый разный диаметр, аромат и цвет. Она живет в основном на иранском побережье Каспийского моря, где вода все еще чиста. Иранская икра обычно ценнее российской. Это зависит не только от качества воды, но также связано с обработкой икры, которая тщательно проверяется. Кроме того, ограниченные квоты на вылов рыбы в Иране гарантируют зрелость осетровых. Чем старше становится осетр, тем крупнее, светлее и насыщеннее его икра.

Например, Osietra должен расти как минимум восемь лет, чтобы начать производить икру. Белуга взрослеет целых 20 лет. 

Икра белуги (Иран)

Как и все яйца осетровых, икра белуги содержит большое количество легкоусвояемых белков, следы фосфора, кальция, меди, марганца, железа, йода и важных витаминов A, D и B. В ней также содержатся нужные для обмена веществ ферменты. Гурман, который может позволить себе эту икру серо-стальные цвета, испытывает удовольствие без малейших угрызений совести. 

Белуга — гигант среди осетровых рыб. Она может быть более восьми метров в длину и весить до полутора тонн. Любой, кто думает, что это из рода сказок для рыболовов, будет сражен фактом о рекордном осетре, пойманном в иранской части Каспийского моря в 1994-м году. Рыбу длиной в пять с половиной метров и весом 800 кг можно было поднять на берег только с помощью крана. 

В рыбине было 200 кг икры! Рекордная рыбина была превращена в чучело ​​французскими таксидермистами по просьбе правительства, и теперь ею можно любоваться в Музее естественной истории Тегерана. Через несколько десятилетий она будет представлена посетителям со словами: «Вот так белуга выглядела когда-то давно». 

Белуга, как и два десятка родственных ей видов, находится под угрозой исчезновения. Чрезмерный вылов, браконьерство и промышленные сточные воды резко сократили количество этой рыбы. Человек в его неустанных усилиях переделать нашу прекрасную планету под свои предпочтения, ощутимо навредил осетровым. Если в 1970-е годы в Европу экспортировалось больше 3000 тонн черного золота, то сегодня экспорт составляет всего 90 тонн. 

Пессимисты опасаются, что белуга, осетр и севрюга не выживут в ближайшие 20 лет. Уже сегодня из белуги добывают только три процента икры осетровых. 

При цене до 40 000 евро за килограмм икра является одним из самых дорогих продуктов питания. Охлажденная льдом и дополненная слегка солеными нотками, икра привносит в застолье особую прелесть и свежесть вкуса. 

Показать всю статью
Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close