Экспертиза

Какая черная икра лучше? Стоит ли покупать китайскую и иранскую?

китайская икра иранская цена

Заводчик-осетровед Виталий рассказывает нам об особенностях своей профессии и советует, как правильно выбрать качественный продукт.

«В последние несколько месяцев мне часто задают разные вопросы, непосредственно связанные с моей профессией — разведением осетровых и добычей их икры. Я и вправду являюсь специалистом и легко определяю стадию формирования икры, ее особенности, принадлежность виду, уровень плодовитости стада, те самые признаки, говорящие об умении зрелого организма создавать полноценное потомство. 

Самые частые вопросы о свойствах икры осетра, как элемента питания. Какой должен быть ее вкус, аромат, оттенок? Как отличить икорный продукт, добытый с использованием рыбы, обитающей на рыбоводческих фермах, от икры рыб, живущих в естественном ареале обитания. 

Я даже заинтересовался сам, почему люди так волнуются на этот счет. В нашей стране слишком большое количество икры в продаже или избыток денег у людей, который некуда потратить, кроме как на приобретение черной икры сибирского осетра? 

Проведя всесторонний анализ данных, я сделал вывод, что в наше время в живой природе низкий уровень обитания осетровых, поэтому осталось совсем немного легальных возможностей добычи их икры.

 Со второй половины 20-го века природное размножение каспийских осетров практически не происходило из-за чрезмерного вылова рыбы в послевоенное время, широкомасштабного браконьерства и загрязнения ареала расселения осетровых. Кроме того, вследствие распада Советского Союза, рынок икры был разделен на Азербайджан, Казахстан, Россию и Туркменистан. 

Из-за этого в девяностых годах прошлого века незаконный вылов вырос до критической отметки. На протяжении десятилетия с начала восьмидесятых до начала девяностых годов количество осетров на Каспии, по подсчетам экспертов, снизилось в 14 раз. К примеру в 1982 году было заготовлено 15 750 тонн осетра, а в 1997 году уже 1095 тонн. 

Эти события помогли Ирану занять лидирующие позиции в мировой добыче черной икры, пойманных в естественных условиях. Дикие осетры в иранском регионе выжили, поскольку их использование мусульманами называется «харамом» (в отличии от употребления халяльных продуктов), якобы из-за отсутствия чешуек у этих рыб.

Пару лет назад высшие религиозные иерархи Ирана озвучили отдельную фетву, специальный церковный указ, дающий иранцам разрешение употреблять в пищу мясо осетров и икорные продукты, поскольку исследователи обнаружили чешую на хвостовом сегменте этой рыбы. Однако иранцы очень консервативная народность, которая до сих пор не ест осетровых и их икру, и значит 95% икры осетровых, добываемой в Иране, экспортируется. 

Еще одна важная вещь: компания-монополист занимается выловом и фасовкой черной икры в Иране. Конкуренция с государственной монополией строжайше преследуется и карается смертной казнью. 

С 2 июля 2006 года в России был введен первый 10-летний запрет на добычу осетровых и продажу за границу икры сибирского осетра. Нечистоплотные предприниматели сразу попытались не попасть под юрисдикцию этого документа, продавая икру, добытую по, так называемым, «научным квотам» (некоторое количество икры, которую получили для размножения осетра, но забраковали, была продана оптом для реализации в розничных сетях). 

Преступная небрежность людей, имеющих отношение к этой афере, привела к полному запрету на продажу икры осетровых с использованием этой лазейки. Однако, в соответствии со статистикой, в 20-м году Россией было произведено 19 тонн осетровой икры легально, в то время как около 220 тонн — незаконно. Вся эта подковерная борьба приводит к тому, что потребительский спрос на икру не становится меньше, а даже увеличивается, потому что популяция осетровых сократилась, и восстановить ее будет все труднее. 

Спрос создает предложение, а ситуация на рынке начинает меняться. С активным развитием аквакультурного бизнеса стало возможным выращивать осетровых рыб до появления репродуктивных циклов и получать икру осетровых самок, не убивая рыбу. Немцы получают икру с помощью специального небольшого рассечения брюшка. Вовремя извлеченная икра не успевает перезреть, а уровень ее качества остается максимальным. 

Для больших промыслов неудобно только то, что к каждой особи необходим особенный подход. И осетр созревает достаточно долго — от 6 до 12 лет. Методика изъятия яиц у самок с использованием этого способа была впервые разработана в Америке в семидесятых годах.

В Соединенных Штатах каждый год добывается больше 55 тонн аквакультурной осетровой икры. В дальнейшем эта технология был отработана в Израиле и ведущих европейских странах. Конечно, китайцы заинтересовались настолько прибыльной отраслью и начали внедрять осетровый промысел в начале двухтысячных. Сейчас в Китае вылавливается более 25 500 тонн осетров в год, а продажи икры из аквакультурных рыб насчитывает около 400 тонн. И рыбозаводчики Поднебесной будут повышать объемы добычи. Уже сейчас, по оценкам известных экспертов, до 75% икры осетров на русские рынки поставляют китайцы!

Обнадеживает то, что русские в этой сфере работают достаточно экспансивно, постепенно наращивая мощность. И в наше время черная икра массово производится на фермах Вологодской области, Башкортостана и Абхазии, а добыча продукта достигает внушительного количества — 24 тонн в год.

Статья на материалах: http://rusfishjournal.ru/magazines

Показать всю статью
Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close